Sake / Nagano『日がさ雨がさ』@四谷三丁目

(各税込表記です)

★お料理は　

『アラカルト』(その日のメニューブックから自由にご注文)

or　

『コース』(ご予算に応じて。4000円・5000円・6000円辺りで承ります)

の選択肢がございます。

※お料理コースは基本的に前日までの事前予約をお願いします。

※春夏は「信州太郎ぽーくのしゃぶしゃぶ」秋冬は「名物:トマト鍋」をメインに、

ご予算に応じて八寸、刺身、サラダ、焼物、デザートなど、品数・内容が充実して参ります。

アレルギーや苦手な食材などございましたら事前にお知らせ下さい。

★ドリンクは

『単品ご注文』

or

『プレミアム最強飲み放題(２ｈ)』￥3,500

『ミラクル飲み放題(2.5ｈ)』￥5,000

の選択肢がございます。ご予算・お好みでお選び下さい。

★お通し代：６００円

※お料理コースご利用の場合は頂いておりません。

★飲み放題につきまして

●「プレミアム最強飲み放題」は、(当店としては)ややいい値段のお酒を含め、約120種からお選び頂けます。

※ビール2種＋日本酒約30種＋梅酒・果実酒約30種＋焼酎約30種＋長野ワイン2種＋ウイスキー・スピリッツ8種＋焼酎割3種＋ノンアル・お茶系約20種(若干変動します。目安として)

・基本的に２時間でラストオーダー、お席は3時間を目安にしております。(繁忙日など、こちらの事情で提供お待たせなど過度にご不便おかけした場合は長めにしております)。延長30分￥700

・お料理が「アラカルト」でも「コース」でも、どちらでもご利用頂けます。

・１名様からでも飲み放題ご利用頂けます。

グループでのご利用時は基本的に全員ご一緒のプランでお願いしておりますが、全くアルコールを飲めない・頼まれない方がいらっしゃいましたら、特例としてその方のみ単品注文でも承ります。

・ビールをチェイサーがわりにされるような、乱暴な飲み方は当店ではご遠慮下さい。お客様の内臓に大きな負担をかける事に加え、店主の機嫌が少々悪くなり、サービスの質が下がる可能性がございます。(どこにでもあるビールではないので…)

・飲み残しはご法度で(ビールはじめ、結構いいお酒ばかりです)。目に余る場合は追加料金を頂いております。

・日本酒などは、ある程度のグラス使い回しをご協力お願いしています。

・日本酒メニューは在庫の回転によりほぼ毎日変わります。特に「あのお酒が飲めたら嬉しいなー」というリクエストがございましたら、余裕を持ってご相談下さい。できる範囲で…はありますが善処します。

・プレミアム飲み放題も、クラフトビールやボトルワイン、スペシャル日本酒など一部稀少酒は対象外としております。ご了承下さい。

・泥酔に近いと思われるお客様には、時間内であってもお酒の提供を止めます。(やたら大声だったり、「大丈夫、大丈夫！」と仰る方は大体危険、と判断しております。)誤った過度な飲酒は皆様の命に関わります。

●「ミラクル飲み放題」は、上記プレミアム飲み放題で対象外となっている志賀高原ビールや小布施ワイナリーワイン、スペシャルなジンやアブサン、またメニュー掲載外のマニア向け秘蔵ネタなども加えた、当店の総力を結集させたプランです。幅広くお酒の世界を楽しみたい好奇心旺盛な方向けです(日本酒のみでしたらプレミアム飲み放題でも充分お楽しみ頂けます)。オーダー時間も30分追加して2.5h。

ただこちらのプランは店主が皆様の反応を伺いながらしっかり応対させて頂きますので、カウンター席限定/１～２名様まで/繁忙日は対応困難(その場合は若干値引対応します)、といった条件がございます。どうぞご了承下さいませ。

★飲み放題のメリット、デメリット

・メリット

どれもこれも美味しいお酒を、いろいろ沢山呑めます。ちょっとずつ頼めます。いつもは中々頼めないお酒も、こういう時に試しやすく、お酒の楽しみの幅を広げる事ができるかもしれません。予算を大きく超える事は無さそうです。

・デメリット

自分の適量を超え、ペースを崩して乱れるタイプの方が稀にいます。結果として翌日つらくなったり、物を紛失したり、お連れの方からの信用を失ったりする危険性が高まります…。

グラスを多少使い回しお願いしますので、繊細な味わいの違いについては単品注文(都度グラス交換)の方がクオリティは高まります。

滞在時間の制限がございます(2.5～3時間程度)。

とても贅沢な、楽しい飲み放題であると自負しておりますが、向き不向きもございます。

以上のメリット・デメリットをご勘案の上、ご利用の判断をお願いします。

(ご参考までに、単品注文 / 飲み放題ご利用の割合は、だいたい５：５です)

当店が自信をもっておススメできる看板食材の一つ。

「信州サーモン」は都内レストラン等でも少しずつ浸透してきましたが、

血統の異なる「千曲川サーモン」は県内であってもごく限られた店でした食べられません。

ニジマスの改良品種で、程よい脂の乗り、臭みの無さ、締まった肉質、幅広い調理法で楽しめます。

上田:丸子「大桂商店」特製の醤油麹との相性も抜群。

百聞は一見に如かず。まずは一度お試し下さい。

【定番】(各税込)

・生＆炙りmix刺　¥1400

・幽庵焼き　¥700

※品切れ時はご容赦下さい。

長野市いのしか対策課様とのご縁により、当店看板食材の一つとなりました。

最新鋭の加工センターも見学しましたが、捕獲後、衛生的な設備で迅速に処理された肉は、血の臭みも殆ど無く、濃い味付けや臭み消しがなくても、塩コショウで野生の肉のシンプルで力強い美味しさを楽しめます。

どんぐりや木の芽で育った野生の良質なタンパクは不思議と肚の底から元気が湧いてきて(店主体験済)、特に鹿は良質たんぱくの赤身がたいへん美味。

疫病や寄生虫なども厳密なチェックを行って出荷されておりますので安心してお召し上がり頂けます。

狩猟品ゆえタイミングにより入荷途切れる事もございますがご容赦下さいませ。

【定番メニュー】※たまにアレンジメニューも出ます。

・鹿ロースステーキ　100g 1500　200g ￥3000　300g ￥4500

※いのしし肉は豚コレラの影響で現在供給が止まっており、一旦提供を休止してます。再開熱望！

スポットですが、長野わかほジビエ様とのご縁で、熊肉なども度々入荷しております。

こちらも実に丁寧な処理で「熊ってこんなに綺麗な味なのか！」と驚くほど。

熊しゃぶしゃぶのあとは、出汁のでた汁で湯がくお蕎麦もまた旨いです。

・熊しゃぶしゃぶ(ツキノワグマロース部)　150ｇ¥3500

・山のサルシッチャ(猪肉の腸詰)1本¥850

「タローファーム」https://taro-farm.com/detail/free_page_4.cfm?cl_id=1712

長野県上田市:太郎山の麓にて70年の老舗養豚場。

家族経営から企業へと、今は双子の若い兄弟が跡継ぎとして着々と事業を成長させています。

畜産を明るく楽しい仕事へと変えていく、信州農業の未来を担う若手農家です。

肉質はもちろん上質。きめ細やかでプリプリと弾力、脂身も美味しいです。

とくにしゃぶしゃぶ。軽めに火を通して頂くと、かなり美味しいです！

【定番】

・信州太郎ぽーくのしゃぶしゃぶ　2人前　¥3600(春～秋　要予約)

・フランク　レモン、ハーブ、プレーン　各￥450

・フランク３本セット　¥1300

日がさの秋冬限定メニュー「名物トマト鍋」。

登場してから10年余り…毎年少しずつリニューアルを重ね、多くのリピートを頂いております。

濃厚な旨味豊かなトマトスープに、バラエティー豊かなお野菜、お肉、魚介たっぷりでボリュームもしっかりございます。

洋風なイメージがありますが、お出汁も効かせてますので、結構日本酒にも合うと好評頂いております。

〆には具材の風味でますます美味しくなったスープに生パスタ＆チーズをからめてどうぞ。(一人前300円)

準備に少々手間がかかるので、なるべく前日までにご予約下さい。(当日のご予約は応相談です。やれる時はやらせて頂きます！)

二人前(￥4000)から承ります。(～５名様サイズまで可)

11月初旬～３月末頃までのご提供です。

(日によってお野菜の具材が少々変わります。ご了承下さい)

東京と信州上田市:真田の二拠点生活を送る店主が育てた野菜を、不定期ではございますがご提供しております。

2023年実績：香り豊かなワイルドルッコラ/甘酸っぱい食用ホオズキ/くらかけ豆の枝豆/苦味少ないニラ/しその実の浅漬け/生落花生/オクラ(ネバトロ王子)/樹上完熟トマト/ハーブ…など。

素人農業ではございますが、気候と土壌に恵まれ、無農薬かつ、中々美味しいねと好評頂いてますので、これからもボチボチ頑張ります。

お見かけしましたら是非お試し下さいませ(^^)/

【牧舎みねむら】　http://cowshed-minemura.com/

東御市標高900ｍの南斜面。

抜群の眺望で、陽当たり、風通しも心地良い環境で育てられる純信州産黒毛和牛。

世界基準の農場HACCAP認証も取得しています。

全国でも珍しい、人工受精・分娩・育成・肥育・出荷まで行う完全一貫飼育のこだわり。

牧舎見学させて頂きましたが、清潔でカラッと乾燥、藁の香りが心地良い、素敵な飼育環境でした。

すでに人気が高く中々塊肉は入荷できませんが、

中々巷ではお目にかかれない牛のソーセージやベーコン、ローストビーフなどをご提供しております。

【定番】

牛ソーセージセット(ハーブ・チョリソ)　¥650

【時折入荷】

牛ベーコン　/　ハム　/　ローストビーフなど

※10月上旬から「新米」入荷しております！

信州：東御市八重原「太陽と大地」謙太郎米コシヒカリ　http://www.kentaromai.com/

全国有数の日照時間、蓼科山から引いた生活用水が全く混じらない湧水、八重原台地の寒暖差と風通しの良さ、良質な粘土質の土、籾で貯蔵し注文を受けてから精米する手間の掛け方など、米造りに適した環境と努力で、名だたる寿司店、料亭などでも使われております。

また、酒米農家としても、信州を代表する「大信州」「九郎右衛門」「高天」など幾つもの蔵元で良質な酒米は高く評価され、契約栽培を結んでおります。

タイミングが合えば、当店では謙太郎米を使ったお酒とごはんを一緒に召し上がって頂く事ができます。

甘すぎず、粘りすぎず、噛むほどにじんわり心地良い味わいが広がり、白米の美味しさを再発見できるかと思います。

【定番】

・謙太郎米の塩むすび　¥300

・へしこ茶漬け　¥650

その他スポットメニューのカレー、雑炊、炊き込みご飯などでご提供する事もございます。

信州のチーズ工房もじわじわと注目を集めております。

当店では主に、以下の工房さんのチーズを扱っております。

★南木曽町：「MAUKA LANI GOAT FARM(マウカラニ・ゴート・ファーム)

Home/ホーム - maukalanigoatfarm ページ！

自社牧場にて完全放牧で育てられた山羊のミルクから作る秀逸な山羊チーズ。

ヒマラヤ岩塩をしっかり利かせた、ワインはもちろん日本酒にも良く合います(^^)v

★佐久：春日温泉「BOSQUESO(ボスケソ)」

BOSQUESO CHEESE LAB. （ボスケソ・チーズラボ）

温泉水で洗うウォッシュチーズや自然放牧の乳用山羊、地酒「黒澤」の生酛乳酸菌等、地元の恵みと繋がる生産者さん。

望月馬事公苑隣接のカフェ「UMABAL」ではお馬さんと触れ合いつつチーズ楽しめます(^^)v

他、勉強のため県外のチーズも含めスポット入荷もたまにアリ。品切れ時はご容赦下さい。

¥650～¥900

【夏季限定入荷】

信州真田の奥地にある農家「みどりの大地」さん。

何度もTVなどでも紹介されてますが、とうもろこしとキャベツが全国屈指のクオリティ。

近隣エリアの農家さんが、ここにはかなわない、と買いに来るという話も…。

地の利や栽培法の研究はもちろん、毎年数多くの品種を試験栽培も重ね、更なる高みを目指しています。

７月中旬～９月中旬位までの短い期間ですが、信州の野菜の中でもトップクラスの美味しさを是非体験して下さい。

・とうもろこし(味来:みらい)の塩茹で　￥500

(数量限定につき完売時はご容赦下さい)

・ピーマン炙り焼き

・きゅうり味噌(奏龍味噌で)

・キャベツ味噌(特製赤味噌で)

・アスパラ塩焼き(バター焼きも可)　各￥350～￥500

【上田市丸子:大桂商店】https://www.daikeimiso.com/

７代続く老舗味噌蔵。料理人を経験した当主が醸す味噌は材料から製法までこだわりぬいた信州味噌の逸品。

味噌や醤油麹は様々な料理に使わせて頂いております。

信州八ヶ岳の工房から取り寄せる、喉ごしの良い更科蕎麦をご提供しております。

しっかり冷水で締めて腰もあり、つゆも料理人が丁寧に出汁を引いております。

【定番】

・信州更科蕎麦　冷/温　¥650

・月見蕎麦　冷/温　￥750

・鶏南　温　￥1000

店主の目利きで選んだ上質な酒肴、料理人の巧みな下拵え・火入による逸品料理を揃えております。

【信州産酒肴小鉢】

・幻の大豆「くらかけ豆」のおひたし　¥400

・信州更科:高村商店「しょうゆ豆」　¥400

・安曇野:小林わさび店「葉わさびの醤油漬」　¥400

・野沢温泉村:とみき漬物「無添加野沢菜」　¥400

・飯山:水尾蔵元「粕漬盛り合わせ」　¥500

【その他】

・珍味三種盛り　¥950

・創作チーズ5種盛り合わせ　¥880

・加賀橋立港「ほたるいかの姿干し」　¥550

・加賀橋立港「わた付き丸干しイカ」　¥750

・エイヒレのみりん干し　¥700

・北海道産大豆の手作り豆腐　¥650

・合鴨ロースト　¥880

・古白鶏の今日味噌漬け焼き　¥880

・美桜鶏の塩焼き　¥880

・自家製穴子の一夜干し　¥880

・美桜鶏の唐揚げ 甘酢葱ソース　¥850

・アンチョビポテト　¥650

・あまおう苺のアイス　¥300

・黒豆ときな粉のアイス　¥300

定番酒肴・料理の他に、日毎・季節毎に様々なメニューが登場します。

旬の野菜や魚、料理人の遊び心を反映しております。

どんどん入れ替ります。当日いらっしゃってのお楽しみ、という事で。

【一例：１０月上旬の品】

・千曲川サーモンの幽庵焼き

・目鯛の粕漬焼き

・オニカサゴ塩焼き

・信州産茄子と青唐の揚げ出し

・信州峯村牛のローストビーフ

・栃尾の油揚げ

・シュリンプサラダ　・・・などなど。

(各税込)

・サッポロ　エーデルピルス　中　￥700

・サッポロ　赤星ラガー　中瓶　￥750

★COEDO(埼玉:川越)

・紅赤　￥900　・毬花　/　漆黒　￥800

★志賀高原ビール(信州:渋温泉)

※限定品も多数。随時入替しながら数種をご案内しております。

(一例)各330mlボトル　￥900～

★山伏(Yamabushi)

※志賀高原ビールのスペシャル品。

瓶内二次発酵、キメの細かい泡と挑戦的な個性ある味わい。随時在庫変わります。

シャンパン感覚でカンパイにも是非どうぞ。

各750mlボトル　￥2900～

※グラス売りもやっております。

日本酒は当店の看板、特に力を入れております。

★当店の日本酒の特徴

・常時約30種程度メニューオン。本数を増やしすぎず、フレッシュローテーションを心掛けています(メニューには提供開始日明記)。

・店主の地元:信州地酒を中心としつつも、全国の気鋭蔵元・注目杜氏のお酒をご提供しております。(信州比率は約４～5割程度)

・定番銘柄もございますが、随時入替しつつ、飽きの来ないラインナップを心掛けています。

　（およそ一週間で半数程度入れ替ります）

・常温/お燗向けのお酒も多数。生酒、にごり酒、大吟醸等のお燗もご遠慮なくどうぞ。お飲みの途中からのお燗も対応できます。

・提供は90㏄/150㏄を基本としております。色んな種類を試されたい方は90㏄をおススメします。

・価格帯は￥450～¥650(90㏄)辺りが中心です。特にスペシャルなお酒も入替ながらご案内しております。

・チェイサーには白湯(さゆ)をおススメしております(冷水もご用意してます)。

・近年は有名銘柄はやや少な目にし、まだまだあまり知られてないが、応援したくなる、今後の可能性を感じる銘柄を多めにしております。ですが銘柄リクエストございましたら出来る範囲ではありますが対応しますので、ご予約の際にご相談下さい(十四代・獺祭・而今など)。

・飲み方のアレンジとして、割り水やソーダ割、ライムジュースやコーヒー氷などを使った出し方もサービスで承ります。

・有料オプションとして「リーデル:純米グラス」もご用意しております(１脚¥100)。

　同じお酒が、かなり！表情変わりますので是非お試し下さい。

　【参照】https://shop.riedel.co.jp/lp/junmai/

・基本は日本酒用にデザインされたグラス・おちょこで提供してますが、焼物の酒器も多数ございますので、お好きな方はお気軽にスタッフまでどうぞ。

・日本酒は「詳しくない」「頼み方が分からない」というお客様も良くいらっしゃいます。遠慮なくご相談下さい。「辛口のおいしいヤツ」といった頼み方でも全く構いません。他の飲食店や酒屋さんでも活用できる「こういう頼み方だと、自分の好みに合うものと出会い易い」というアドバイスが多少はできます。

・こちらからお酒の講釈をする事はございません。もし「いろいろ質問したい」「どんな方が造っているのか」「蔵のストーリーを知りたい」等にご興味のある方は、是非ご予約の際に店主が対応する「カウンター」席をご指名下さい。できる限りご期待に応えたいと思います。

ハイボールの名のもとに、普段なかなか光の当たらない上質かつ個性的なスピリッツ・リキュール類をアレンジし、

オリジナルハイボールとして多数ご提供しております。

(定義的に厳密にはハイボールではない物もございますが、お酒の楽しみの幅を広げ、敷居を低くする主旨でご容赦下さい)

2024年2月時点でその数16種。まだまだ増えていくかもしれません。

杉ハイボ、アブサンハイボ、ラベンダーハイボなど、色々楽しんで頂けましたら幸いです。

(各税込)

★テーブルワイン

・長野ワイン　グラス　白　/　赤　￥680　(110㏄)

・長野ワイン　ボトル　白　/　赤　￥3500～

・長野アイスワイン　グラス　￥680　(35㏄)

(井筒・アルプスMdv、五一、SunSun、サンクゼール、安曇野など。随時入替)

★小布施ワイナリーも常時赤・白、各グラス売りしてます。随時入替。

・小布施ワイナリー　グラス　白　/　赤　￥800～￥1300　(90㏄)

・小布施ワイナリー　ボトル　白　/　赤　￥4500～

・小布施ワイナリー　スパークリング　ボトル　¥6500～

★その他、お付き合いのあるカーヴハタノ(東御市)さんを中心に、ゲストワインもグラスでご提供しております。

★長野産シードル　ボトル　￥3300　グラス売り　¥700～(随時入替)

梅酒・果実酒の品揃えも当店の強みの一つです。

店主が厳選した高品質な和の果実酒は、男女年齢問わず好評いただいてます。

(各￥600～)

★梅酒

・鶴梅すっぱい　・鶴梅完熟にごり　・毘沙門福梅　・大信州吟撰仕込梅酒　・自然郷梅酒　・CHOYA原酒　・古鶴梅　・°CC(セッシキャラット)　・紀州ローズヒップとラズベリーの梅酒　…等

★果実酒

・養命酒製造(信州:駒ヶ根産)　ハーブと薬酒のプロフェッショナルが造る新リキュール

フルーツとハーブのお酒シリーズ　/　ハーブの恵み　/　琥珀生姜酒

・鶴梅ゆず、れもん、夏みかん　/　じゃばら酒　/　富久長「温州みかん」　/　にごり杏露酒　/　深山ぶどう　/　やたがらす吉野物語ラフランス、パインアップル、ベリーベリー　/　梅乃宿あらごし桃　/　薫木花　/　超ライチ　…等

(各￥650～)　随時入荷入替してます。一例としてご参考まで

★米焼酎/粕取焼酎　※球磨焼酎応援してます

・岳乃露　/　あさぎりの花　/　球磨の泉　/　茅葺　/　樽神輿　/　鴨の舞　/　熊本城　/　井筒盛　/　SUMI　/　ヤマフル

★蕎麦焼酎

・黒澤 浅間山麓蕎麦　/　帰山 蕎麦 樽熟成　/　マヤンの呟き

★麦焼酎

・麦冠情け嶋　/　古澤　/　今此処　/　兼八　/　森のささやき　/　朝倉

★黒糖焼酎

・昇竜 秘蔵古酒　/　長雲 一番橋　/　龍宮 かめ仕込　/　昇竜Barell

★泡盛

・やまかわ　/　白百合　/　春酒11年古酒

★芋焼酎

・ひとり歩き　/　杜の妖精 蒸留直詰　/　太久保　/　川越　/　山猪　/　桐野　/　八千代伝 吊るし紅はるか　/　魔王

★その他

・坂城ねずみ大根焼酎 樫樽熟成

（各35cc　¥650～）

★Whisky

・Mars(信州:駒ヶ根)　TwinAlps　/　岩井 ワインカスク　/　岩井　サクラカスク　/　駒ヶ岳SpecialEdition2020 / 寒松一色20年シングルカスク

・竹鶴　/　松井ウイスキー山陰　/　若鶴サンシャインプレミアム(瓶熟)　/　玉泉堂ピークウィスキーSP　/　他秘蔵品も少々

★Spirits

・養命酒製造 香の森　/　黒澤 白樺ジン　/　マルス「和美人」ダマスクローズ　/　橘花ジン　/　シャトーメルシャングラッパ 北信シャルドネ　/　五一ブランデー　/　80Spirits　/　104YasoSpearmintGIN 　/　アルケミエ金木犀ジン　/　アルケミエアブサン　/　信州アブサン　/　マルスアブサン モンセール　/　AKAYANEアブサンR01　/　小布施プティコニャ　/　テキーラ「カスカウィン」ブランコ　…他

・高濃度スピリッツいろいろ　65°～80°　瑞泉78/忠孝65/まさひろ80/春雨79/サンクゼール77/やよい69/T’ｓ77/鏡州75

★信州ハイボール

・帰山蕎麦樽熟成35°　

ノンアルコール類も日々リサーチしながら食事に合うものを充実させております。

お酒を飲めない方、沢山は飲めない方もお気軽にどうぞ！

★ハーブティー/健康茶(各HOT限定)　￥400～

・黒豆茶　・焙煎杜仲茶　・とうもろこし茶　・ルイボスティー　・そば茶　・ごぼう茶

・カモミール　・ペパーミント　・ローズヒップ＆ハイビスカス　・クロモジブレンド茶

★ソフトドリンク　￥400

・烏龍茶　・グレフルジュース　・ストレートマンゴージュース　・カルピス　・辛口ジンジャーエール　・濃いめの緑茶　・ライムソーダ　・ソルティライチ　・n.e.o.プレミアムトニック　・ハイッピーレモンビアテイスト　・コーラ　

★信州紅玉りんごストレートジュース　¥500

★ノンアル梅酒　べびぃ鶴梅　¥600

★ノンアルジン越後薬草　¥650

★ノンアルスパークリング　ピエール・ゼロ・ブランドブラン

★微アルカクテル　大人の甘酒　等