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信州ジビエ
長野市いのしか対策課様とのご縁により、当店看板食材の一つとなりました。
最新鋭の加工センターも見学しましたが、捕獲後、衛生的な設備で迅速に処理された肉は、血の臭みも殆ど無く、濃い味付けや臭み消しがなくても、塩コショウで野生の肉のシンプルで力強い美味しさを楽しめます。
どんぐりや木の芽で育った野生の良質なタンパクは不思議と肚の底から元気が湧いてきて(店主体験済)、特に鹿は良質たんぱくの赤身がたいへん美味。
疫病や寄生虫なども厳密なチェックを行って出荷されておりますので安心してお召し上がり頂けます。
狩猟品ゆえタイミングにより入荷途切れる事もございますがご容赦下さいませ。
【定番メニュー】※たまにアレンジメニューも出ます。
・鹿ロースステーキ 100g 1500 200g ￥3000 300g ￥4500
※いのしし肉は豚コレラの影響で現在供給が止まっており、一旦提供を休止してます。再開熱望！
スポットですが、長野わかほジビエ様とのご縁で、熊肉なども度々入荷しております。
こちらも実に丁寧な処理で「熊ってこんなに綺麗な味なのか！」と驚くほど。
熊しゃぶしゃぶのあとは、出汁のでた汁で湯がくお蕎麦もまた旨いです。
・熊しゃぶしゃぶ(ツキノワグマロース部) 150ｇ¥3500
・山のサルシッチャ(猪肉の腸詰)1本¥850